FRANÇOIS PELLERIN

Chef-propriétaire

François Pellerin est chef propriétaire du Garde‐Manger de François, à Chambly, depuis 2009. Le Garde‐Manger de François est vite devenu un incontournable dans la région et le quotidien La Presse, lors d’un sondage, le définissait comme un trésor à découvrir. Les personnes rejointes par le sondage identifiaient Le Garde-Manger comme l’un des établissements qui offre les meilleurs croissants et baguettes de la région métropolitaine.

Nul doute que le souci de l’authentique et la recherche de la qualité qui anime François Pellerin depuis le tout début de sa carrière y sont pour quelque chose dans cette reconnaissance.

Sa carrière, qui s'est amorcée à l’hôtel La Sapinière de Val-David, l’aura mené des Laurentides à Chambly, où il a été chef et copropriétaire des restaurants Fourquet-Fourchette, en passant par l’Algérie.

Chef expérimenté et gestionnaire d’expérience, François Pellerin cumule plus de 45 ans d’expérience en cuisine et en restauration, François Pellerin a, entre autres, a été lauréat des Grand Prix du Tourisme en gastronomie, élu Chef national de l’année 2007 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et Personnalité touristique de l’année par l’Association Touristique de la Montérégie, Ambassadeur du Baccalauréat en gestion touristique et de l’hôtellerie (ESG-UQUAM) en 2008.

Grand promoteur des produits locaux, le chef porte une attention particulière à sélectionner des ingrédients de la Montérégie et d'ailleurs au Québec pour proposer des mets à emporter, transformés avec le même soin et la même créativité que dans un restaurant de type ‘’locavore’’.

Le Garde-Manger et la Boulangerie du Marché, à Longueuil, qu’il a inaugurée en 2015 portent la marque de son expérience et de son savoir-faire pour offrir des produits de grande qualité qui se distinguent auprès de la clientèle.

Thierry Goupil,

Chef boulanger-viennois

Diplômé de l’école de boulangerie de Nantes en 1987 Thierry débute sa carrière dans diverses boulangeries de Megève, Londres, en Corse et au Danemark.  Dans les années 90, il est 1er boulanger à la célèbre boulangerie La Fleur de Pain, à Bruxelles, en Belgique ou il passe quatre années avant d’arriver au Canada. 

Il arrive à Montréal en 2001 et débute chez Première Moisson.  Il y perfectionne ses techniques de boulangerie avec divers types de levain avant d’arriver au Garde-Manger de François à l’automne 2009. 

Sous sa gouverne, en 2011, la boulangerie a été identifiée par les lecteurs de La Presse comme un des établissements de la région métropolitaine qui produit les meilleurs croissants. Toujours grâce à son talent et son expérience, le Garde-Manger cumule les distinctions : Thierry a réalisé la meilleure baguette bio au concours de boulangerie au Salon Manger Santé et vivre vert en 2014 et se classe comme la 2e meilleure baguette deux ans plus tard. L’histoire se continue en 2015 et il s’inscrit parmi  le top 10 des meilleures baguettes du Montréal métropolitain selon les lecteurs de La Presse.

Thierry est un professionnel de la boulangerie-viennoiserie, père de deux filles, il aime partager sa passion avec les enfants de la région par diverses démonstrations pédagogiques.

Sophie Morneau

Chef pâtissière

Sophie est diplômée de l’ITHQ (Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec, à Montréal), en pâtisserie et en pâtisserie actualisée. Elle est aussi détentrice d’un baccalauréat en enseignement professionnel. Ces diplômes expliquent en bonne partie son cheminement de carrière qui l’a amenée à occuper des postes de chef pâtissière au Ritz Carlton, au Traiteur Julien Leblanc à Montréal et maintenant au Garde-Manger de François ou agir à titre de formateur-animateur pour l’ITHQ.

Son expérience et ses connaissances tant en pâtisserie qu’en gestion de la production l’ont sans doute motivée à créer sa propre entreprise, spécialisée en gâteau sur mesure, «Les Gourmandises de Sophie». À la même époque, en 2011, elle a été récipiendaire du titre « Chef pâtissier du Québec ».

L’innovation est un trait marquant de ses réalisations et de ses créations et elle a pu la mettre en pratique à titre de Chef spécialiste stratégies et innovations-boulangerie chez Sobeys, Montréal au cours des dernières années.

Bref, Le Garde-Manger de François est heureux de la compter au sein de son équipe d’artisans et de profiter de son expertise et de ses talents.