DE VRAIS ARTISANS!

Le Garde-Manger est fier de son succès et de ses produits. Quotidiennement, de vrais artistes du fournil et de la cuisine mettent toute leur expérience pour offrir le meilleur, l’exceptionnel en termes de pains, de viennoiseries et de plats cuisinés et de desserts. Voici nos artisans!

 

FRANÇOIS PELLERIN

Chef-propriétaire

François Pellerin est chef propriétaire du Garde‐Manger de François, à Chambly, depuis 2009. Le Garde‐Manger de François est vite devenu un incontournable dans la région et le quotidien La Presse, lors d’un sondage, le définissait comme un trésor à découvrir. Les personnes rejointes par le sondage identifiaient Le Garde-Manger comme l’un des établissements qui offre les meilleurs croissants et baguettes de la région métropolitaine.

Nul doute que le souci de l’authentique et la recherche de la qualité qui anime François Pellerin depuis le tout début de sa carrière y sont pour quelque chose dans cette reconnaissance.

Sa carrière, qui s'est amorcée à l’hôtel La Sapinière de Val-David, l’aura mené des Laurentides à Chambly, où il a été chef et copropriétaire des restaurants Fourquet-Fourchette, en passant par l’Algérie.

Chef expérimenté et gestionnaire d’expérience, François Pellerin cumule plus de 45 ans d’expérience en cuisine et en restauration, François Pellerin a, entre autres, a été lauréat des Grand Prix du Tourisme en gastronomie, élu Chef national de l’année 2007 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et Personnalité touristique de l’année par l’Association Touristique de la Montérégie, Ambassadeur du Baccalauréat en gestion touristique et de l’hôtellerie (ESG-UQUAM) en 2008.

Grand promoteur des produits locaux, le chef porte une attention particulière à sélectionner des ingrédients de la Montérégie et d'ailleurs au Québec pour proposer des mets à emporter, transformés avec le même soin et la même créativité que dans un restaurant de type ‘’locavore’’.

Le Garde-Manger et la Boulangerie du Marché, à Longueuil, qu’il a inaugurée en 2015 portent la marque de son expérience et de son savoir-faire pour offrir des produits de grande qualité qui se distinguent auprès de la clientèle.


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CHRISTOPHE VIDAL

CHEF BOULANGER-VIENNOISIER
GARDE-MANGER DE FRANCOIS

Christophe Vidal est originaire d’Aurillac en France. C’est à cet endroit qu’il termine sa formation de boulanger en 1986 et qu’il débute comme apprenti et ouvrier boulanger. Après avoir complété son service militaire à Marseille, où il sera cuisinier, il amorce sa carrière de boulanger  à Aurillac puis à Saint-Paul-des-Landes où il s’initie à la confection de pains spéciaux et de viennoiseries. En 1991, il débute comme ouvrier boulanger à Plaisance-du-Touch en région toulousaine et agira à titre de responsable du secteur boulangerie durant quatre ans; c’est là qu’il se familiarise à la production de pains en utilisant la farine La Banette. Quatre ans plus tard, sur les conseils d’un ami, il part pour le Québec.

Cette première escapade hors de France l’amènera au fil des ans à pratiquer son métier de Halifax à Vancouver et jusqu’au Costa Rica. Sa réputation, son expérience et son réseau professionnels lui permettront de contribuer à l’essor ou à la création de plusieurs boulangeries au Québec et ailleurs. Il partage aussi son savoir-faire et les trucs du métier auprès des jeunes apprentis qu’il supervise.

La boulangerie-pâtisserie Première Moisson à Montréal, la boulangerie La Vendéenne à Lunenburg, près d’Halifax, Nouvelle-Écosse, la boulangerie La Baguette à l’échalote à Vancouver ou la boulangerie Au petit Breton, à Montréal également, sont quelques-uns des lieux où sa réputation s’est établie.

Fait notoire, dès l’an 2000, il contribuera à la découverte et à l’essor du pain bio au levain en travaillant au Pain Doré. C’est le tout début de la production bio au Québec et il en est un des artIsans.

C’est maintenant aux clients du Garde-Manger de François et de la Boulangerie du Marché de Longueuil de découvrir les excellents pains qu’il confectionne.

 
 
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